职业技能鉴定题目:
[简答题]为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？
[简答题]简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂，提取剂的特点？
[简答题]样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说
[简答题]测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？
[简答题]感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？
[简答题]假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用哪些感官检验方法？
[简答题]以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
[简答题]在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？
[简答题]简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
[简答题]精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？
[简答题]测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
[简答题]测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
[填空题]过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。
[填空题]食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。
[填空题]银盐法测定砷的过程中，碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是将（）还原为（）；1：1H2SO4和无砷锌
[填空题]罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。
[填空题]索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
[填空题]转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。
[填空题]水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。
[填空题]一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。
[填空题]在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。
[填空题]发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
[填空题]样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法